Jennie Schacht, höfundur "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) og "I Scream Sandwich: Inspired Uppskriftir fyrir Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori og Chang, 2013) uppfærði þetta kælda Jewish Plum Soup Uppskrift frá henni bernsku föðurins, sem var líklega þjónað sem forréttarbraut eða eftirrétt.
Schacht segir: "Flestir fjölskyldunnar mínir eru frá Lettlandi / Litháen, Rússlandi og Póllandi. Meðal eftirlits föður míns úr uppskriftunum sem móðir hans notaði til að gera þegar hann var barn er þessi kæla súpa sem hann kallar eftir jiddíska nafninu pomella Ég hef bætt við sítrónu verbena, sem ég held að gerir það enn meira áberandi. Barnabarn vinur Emily gerir þetta og frýs leifarnar í popsicle mótum fyrir börnin sín! "
Ég gat ekki fundið tilvísun til pomella í jiddíska og hvorki gæti höfundurinn, en það er mjög dæmigerður fyrir disk sem kallast með gælunafn eða minnkandi meðal fjölskyldna. Mitt besta giska er að það sé blendingur af þýska pflaume fyrir "plóma" og "ela" sem er bætt við mörgum jiddíska orðum til að tákna lítið - sennilega tilvísun í gerð plómunnar sem notuð er.
Schacht segir ennfremur: "Notaðu bragðmiklar plöntuafbrigði af dökkum kjöti, svo sem Santa Rosa. Þessi súpa er frábær leið til að nota plómur sem hafa farið svolítið of þroskaðir."
Ég held að Damson plómur, með sælgæti bragði þeirra og svo algengt í Austur-Evrópu, myndi líka vera frábært í þessari súpu. Hér er stærri mynd af júgóða Plum súpa.
Það sem þú þarft
- 4 bollar vatn
- 2/3 bolli sykur
- 1/4 tsk kosher salt
- Svartur pipar eftir smekk
- 2 pund fyrirtæki-þroskaður plómur, pitted og gróft hakkað
- 1 túra sítrónu verbena, um 4 cm langur, eða 4 tommu ræma af sítrónu
- zest
- 2 matskeiðar crème de cassis eða önnur berjjöríkjör (valfrjálst)
- 1/2 tsk fínt rifinn sítrónusjúklingur
- 2 tsk ferskur sítrónusafi
- 1/2 bolli sýrður rjómi, crème fraiche, eða jógúrt í grískri stíl, til að þjóna
Hvernig á að gera það
- Setjið vatn, sykur, salt og pipar í stórum, þungri, óvirkum potti og látið sjóða yfir miðlungs hátt hita, hrærið til að leysa upp sykurinn. Bætið plómunum við, láttu sjóða aftur, þá minnið hitann á blíður sjóðinn. Skímið af froðu sem hækkar upp í toppinn, láttu síðan syfja, hrærið stundum, þar til ávöxturinn er mjög mjúkur og fellur í sundur, um 20 mínútur.
- Fjarlægðu úr hitanum og hrærið í 4-tommu sítrónu verbena kvist eða ræma af sítrónusýru. Látið kólna í um það bil 20 mínútur, bragða stundum og fjarlægja sítrónu verbena (eða zest) þegar bragðið hefur smyrt súpuna eftir þörfum. Það ætti að vera viðkvæmt bakgrunnsnotkun, ekki yfirráðandi bragð.
- Hreinsið súpuna þangað til það er slétt með því að nota blandunarblönduna, venjulegu blender eða matvinnsluvél. Hrærið líkjörinn ef hann notar það og sítrónusjúkdóminn og safa. Coverið og kælt þar til það er mjög kalt, um 4 klukkustundir eða í allt að 4 daga.
- Setjið kælt súpuna í grunnskál. Efstu hver sem þjóna með súrsuðu dúkku og myntu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 168 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 8 mg |
| Natríum | 81 mg |
| Kolvetni | 35 g |
| Mataræði | 2 g |
| Prótein | 1 g |