Hvernig á að elda með þurrkuðum baunum

Það er ótrúlegt magn af lore í tengslum við að elda þurrkað baunir-eða kannski er það ekki svo á óvart. Baunir eru eftir allt frábær uppspretta af próteinum, kolvetni og öðrum næringarefnum og þegar þau hafa verið þurrkuð, hafa þau langa geymsluþol. Þau eru líka tiltölulega auðvelt að vaxa og vegna þess að þeir geta gert köfnunarefnisbindingu í jarðveginn, fara þau frá jörðinni þar sem þau eru vaxin í betra formi fyrir önnur ræktun.

Öll þessi þættir saman hafa gert þá þykja vænt um matvælauppspretta í þúsundir ára.

En með vinsældum sínum hafa einnig verið vafasöm "staðreyndir" sem hafa þróast með tímanum. Hér munum við deyja þessar goðsagnir, auk þess að veita nokkrar gagnlegar matreiðsluábendingar fyrir þurrkaðar baunir.

A Flatulent Falsehood

Þú hefur öll heyrt rímið "baunir, baunir, þau eru góð fyrir hjarta þitt, því meira sem þú borðar meira þú ...." Og já, baunir geta örugglega valdið vindgangur, annars þekktur sem gas. Baunir innihalda nokkrar kolvetni sem geta ekki melt meltingarvegi okkar þannig að þeir gangi í gegnum þörmuna þar sem bakteríur eru til staðar sem geta melt meltingu þeirra og getur valdið gasi í því ferli. Hins vegar er magn af gasi sem framleitt er háð því að þörfin sé í þörmum, einkum bakteríurnar í þörmum þínum og baunum og undirbúningi þeirra. Fyrir sumt fólk hafa flestar baunir lítið áhrif á meltingarvegi þeirra, en aðrir finna mjög áhrif.

Hugmyndin um soaking baunir í vatni (sem þá er fargað) byggist á þeirri skoðun að sápu mun útrýma gas-veldjandi oligosaccharides. Þetta er satt, að vissu leyti, en rannsóknir sýna að það dregur aðeins úr fitusykrunum um 25 prósent. Að auki framleiðir sementið, sem geymir frumuveggjum beinna, saman gas og er ekki minnkað með því að liggja í bleyti.

Þannig að soaking baunir til að útrýma gas er aðeins örlítið árangursríkt - og baunir missa vatnsleysanlegar næringarefni eins og heilbrigður.

Ef þú vilt halda næringarefnum, þá er mælt með að þú takir Beano ef gas er vandamál. Beano inniheldur ensím sem brýtur niður kolvetni.

Tough Versus Tender

Ósvikinn goðsögn er sú að salt gerir baunir sterkar. Það gerir það ekki. Sýr gerir baunir sterkar og það er aldur. Almennt, ef þú eldar upp fullt af baunum sem endar eru sterkar eru líkurnar á að þau séu gömul og / eða hafa orðið fyrir lofti. Þú gætir hafa keypt þær í matvörubúðinni, en það þýðir ekki að þeir hafi verið valinn á síðasta ári. Þeir gætu auðveldlega verið 10 ára gamall vegna þess að þurrkaðir baunir geta haldið langan tíma án þess að hafa áhrif, umfram að verða erfiðara og erfiðara.

Hins vegar sýru í formi edik, tómötum, sítrónusafa eða eitthvað svipað mun gera baunir sterkur (lítið magn af sýru ætti ekki að hafa mikið af áhrifum). Sýran binst við fræjakjöt baunanna og gerir það ómeðhöndlað vatni, auk þess að gera kápuna erfiðara. Svo, ef þú ert að bæta neitt með sýru til baunir bíða til loka eldunar tíma.

Undirbúningur Þurrkaðir baunir

Þurrkaðir baunir þurfa að vera rehydrated og þetta er náð jafn vel með því að annaðhvort hverfa yfir nótt (12 til 24 klukkustundir) í köldu vatni eða súmma í heitu vatni (3 til 4 klukkustundir).

Ef þú vilt getur þú fargað vökvanum eftir að hafa verið að liggja í bleyti (sem dregur úr líkum á gasi með litlu magni en mun einnig fleygja nokkrum næringarefnum), eða þú getur haldið áfram að elda baunirnar í sama vökva. Hér er ein leið til að undirbúa þurrkaðar baunir:

1. Bannaðu baunir í hollensku ofninn og bættu tvisvar sinnum með miklu bragðbættum og kryddaðri lager í pottinn.
2. Setjið á eldavélinni og látið sjóða. Dragðu strax úr hita í mjúkt sundur.
3. Elda í 3 klukkustundir og toppur af lager eftir þörfum til að halda baunir undir 1/2 tommu af vökva.
4. Bæta við öðru innihaldsefni byggt á uppskrift þinni.
5. Endanleg matreiðslustig ætti að eiga sér stað í hollensku ofninum í ofninum við 300 f. Bönnin og önnur innihaldsefni mun þorna í kringum hita í stað þess að elda frá botninum eins og þau gera á eldavélinni.
6. Endanleg matreiðsla tekur aðra 3 klukkustundir. Vertu viss um að athuga stundum til að tryggja að baunirnir séu ekki að þorna.

Mataræði

Það eru nokkur atriði sem þú getur haft í huga þegar þú eldar þurrkaðar baunir til að tryggja útboð og bragðgóður árangur. Svo lengi sem baunirnar eru að drekka vökva á meðan þeir þurrka, hvers vegna ekki að láta þá drekka bragð? Gerðu pott af lager og þurrka baunir á lager, þá ertu að elda þá á lagerinu. Þeir gætu verið bestu baunirnar sem þú hefur einhvern tíma borðað.

Ef þú bætir alltaf salti við vatnið þegar þú eldar pasta, kartöflur og hrísgrjón, hvers vegna ekki saltið birgðirið þegar elda baunir? Saltið setur inn í baunirnar og bætir kryddi. Og mundu, saltið mun ekki gera baunarnar sterkar.

Þegar þú bætir baunirnar þínar, ef þú grunar að baunirnir verða sterkar (kannski veitðu ekki ferskleika þeirra), bætið hálf teskeið af natríum í matarvökva. Þetta mun hjálpa mýkja baunirnar.