Matur litarefni Dagar Til baka Hundruð ára
Við borðum fyrst með augað. Það þýðir fallega, listrænt fram og litrík matur er meira appetizing. Í dag höfum við lúxus matsæru litarefni til að lita matvæli bara um hvaða lit sem við óskum en það var ekki alltaf þannig.
Food litasaga
Í fornöld voru náttúruleg innihaldsefni eins og plöntu- og jurtatré, og grænmetis- og ávextirskildir notaðar til að bæta við ríka lit á matvælum. Saffron , gulrætur, granatepli , þrúgur, berjar, beets , steinselja, spínat, indigo, turnsole, alkanet (borage root), rauð saundar (duftformað tré), marigold og túrmerik voru öll notuð sem litarefnum í matvælum.
Sumir forfeður okkar notuðu einnig náttúruleg efni eins og steinefni og málmgrýti, eins og azure (koparkarbónat), gullblöð og silfurblöð, sem sum hver voru eðlilega eitruð.
Meira um Food Coloring Yesteryear
Elise Fleming rannsakaði eldavélarbækur sem höfðu gengið til baka frá 1390 e.Kr. og hefur safnað saman áhugaverðri lista yfir aukefni í matvælum sem notuð voru fyrir hundruð árum síðan með heillandi vitna í Olde English frá upptökum í upplýsandi sáttmálanum um matarlitun jarðar .
Natural Food litarefni
Sumir algengustu náttúrulegu litarefnin eru karótenóíð, klórófyll, anthocyanin og túrmerik:
- Carotenoids hafa rautt, gult eða appelsínugult lit og þekktasta karótenóíðið er beta-karótín sem gefur sætum kartöflum og grasker litum sínum. Beta-karótín er oft bætt við smjörlíki og ostur til að gefa það meira appetizing lit.
- Klórófyll er náttúrulegt litarefni sem finnast í öllum grænum plöntum. Mint- og lime-bragðbætt matvæli eins og nammi og ís eru oft litað með klórófylli.
- Anthocyanins gefa vínber, bláberjum og trönuberjum djúpum fjólubláum og bláum litum, og þau eru oft notuð til að lita vatnsmiðað vörur eins og gosdrykki og hlaup.
- Túrmerik er ekki aðeins notað sem krydd heldur einnig sem litarefni til að breyta matvæli með skemmtilega djúpgula lit, eins og í sinnep og öðrum matvælum.
Tilbúin matvæla litarefni
Þegar náttúruleg matur litarefni varð of dýr vegna kostnaðar við að safna og vinna úr þeim efnum sem notuð voru til að gera þau, tilbúin litarefni sem gætu verið massaframleitt á broti af kostnaði, varir lengur geymsluþol og voru fleiri lifandi í lit kom á vettvangurinn.
Síðar á árinu 1856 uppgötvaði William Henry Perkin fyrsta tilbúið lífræna litun, sem heitir mauve, notað til að lita matvæli, lyf og snyrtivörur.
Árið 1900 var það algengt fyrir matvæli, lyf og snyrtivörur í boði í Bandaríkjunum til að vera tilbúin litað. Samt sem áður voru ekki öll litarefniin skaðlaus (sum innihélt blý, arsen og kvikasilfur) og sum voru notuð til að fela óæðri eða gallaða mat.
Árið 1906 steig sambandsskrifstofur inn og þing samþykkti United States matvæla- og lyfjalög, sem bannaði notkun eitraða eða skaðlegra lita í sælgæti og litun eða litun matar til að leyna tjóni eða óæðri.
Verndun neytenda
Sambandslögin um matvæli, eiturlyf og snyrtivörur frá 1938 gerðu loks strangar reglur um notkun tilbúins matvæla og furðu voru aðeins sjö litir samþykktar fyrir víðtækan notkun í matvælum og þau eru enn á listanum í dag.
Þeir eru Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (tartrasín) og gulur nr. 6 (Sunset Yellow FCF).
Í dag eru hundruðir stranglega stjórnað matvæla litarefni sem eru örugg til neyslu.
Framtíð Matur litarefni
Flestir eru kunnugir airbrush tækni sem notuð eru til að lita frosting kökur hátíð, vel hér er eitthvað nýtt. Eitt af nýjustu matvælavörum á markaðnum er ætur matarsprautunarmælir í úðabrúsa sem koma í rauðu, bláu, gulli, silfri og öðrum litum. Það er allt matvætt og öruggt (svo langt!) Og samþykkt af FDA.
Af hverju myndi einhver vilja að dýfa matinn þeirra?
Í fortíðinni, og að vissu leyti í dag, var lit bætt við matvæli til að gera það líta betur út fyrir neytendur og því meira seljanlegt, eða til að dylja óæðri vörur eða þær sem höfðu snúist eða voru að spilla.
Í dag er náttúrulegt útlit unadulterated matvæla mjög metið. Lestu hvernig á að dye matinn þinn náttúrulega .