Þessi ferskja baka uppskrift er frábær, sérstaklega þegar þú getur fengið hendurnar á ferskum ferskjum. Þú munt vilja 2 1/2 til 3 pund af ferskjum, sem er um níu miðlungs ferskjur - en að vera öruggur, fáðu tíu, þar sem þeir munu skreppa saman við bakstur.
Þú getur komið í stað frosna ferskja, sem er í raun ekki slæm leið til að fara ef það er ekki ferskvatnsáburður, og það mun spara þér frá blanching og flögnun. Þytið þá í kæli kvöldsins áður og pantaðu safi.
Þar sem þetta er tvöföld skorpuþak, þarftu að taka fullt af bragðbættum skorpu deiginu. Til þess að toppur skorpan verði flakari en botninn verður þú að búa til tvær lotur, einn með smjörið skera í kornmjólk og einn með smjörið skorið í stærð baunir eða heslihnetur.
Sá með stærri moli verður flakier, og þú vilt nota þessi fyrir efstu skorpuna. Neðstinn þarf að vera minna flaky svo það fær ekki soggy. Þú færð nóg deig til að gera tvær pies, og þú getur auðveldlega tvöfalt þessa uppskrift.
Að öðrum kosti gætir þú keypt einn tilbúinn botnskorpu og búið til eigin flaky skorpu fyrir ofan.
Það sem þú þarft
- 1 batch flaky baka skorpu (sjá ofan)
- 2 1/2 til 3 lbs. ferskjur, ferskur eða frosinn (9-10 ferskjur)
- 3/4 c. sykur, auk viðbótar fyrir að stökkva
- 3 msk. maíssterkja
- 1/4 tsk. malaður kanill
- 1/4 tsk. salt
- 1/8 tsk. jörð múskat
- 1 msk. sítrónusafi
- 1 msk. smjör (skera í teningur)
- 2 msk mjólk (til að bursta)
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 400 ° F. Skiptu skref # 2 hér fyrir neðan ef þú notar fryst ferskja.
- Færðu stóran pott með fullt af vatni að sjóða. Setjið ferskjurnar og blanch í um 30 sekúndur, fjarlægðu þá og dýfðu þeim í stórum skál af ísvötn. Eftir 30 sekúndur í ísvatninni, fjarlægðu ferskjarnar. Skinnin mun nú liggja strax af. Þá halve ferskjur, fjarlægja pits og sneið upp ávexti.
- Í stórum blöndunarskál skaltu sameina sneið ferskjur (ásamt áfylltum safi ef þú notar þíða fryst ferskjur) með sykri, kornstjörnu, kanil, múskat, salti og sítrónusafa. Kasta þar til allt er vel blandað saman. Cover með plasti og látið standa við stofuhita meðan þú lýkur eftirfarandi skrefum.
- Skiptu deiginu í tvennt og rúllaðu hverri helming í hring sem er um 1/8 tommur þykkt og 12 tommu yfir. Passaðu eina umferð yfir 9 tommu baka tini. Ýttu deigið alla leið niður þétt án þess að teygja það.
- Fylltu botnskeljuna með ferskjablöndunni og punktinum með teninga af smjöri.
- Borðuðu brúnir botnskorpunnar með mjólk til að raka það, sem mun hjálpa til við að fá góða innsigli með toppskorpunni.
- Nú passa efst skorpuna yfir botninn og ýttu á brúnirnar vel til að innsigla þær. Skrúfaðu brúnirnar með gaffli til að klára umfram deigið eða flauta brúnirnar með fingrunum. Skerið nokkur lítil slit í efstu skorpunni til að leyfa gufu að koma í veg fyrir.
- Borðuðu skorpuna með mjólk og stökkva á sykri.
- Flyttu baka í ofninn og bökaðu í um 50 mínútur. Þú getur þakið brúnirnar með filmu ef þau byrja að verða of dökk. The baka er gert þegar skorpu er gullbrúnt og flaky og ferskja safi eru kúla. Cool á vír rekki fyrir 2 klst áður en sneið er.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 167 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 4 mg |
| Natríum | 85 mg |
| Kolvetni | 38 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 2 g |