Sjaldan getur rúmmál sykurs í uppskrift komið í stað jafngildrar sykursýru . Og það eru oft vandræði þegar reynt er að afrita efnafræðilega eiginleika sykurs sem gera bakaðar vörur að verða gullbrúnir, rísa rétt og vera rök. Hér munum við líta á nokkrar áskoranir, lausnir og ábendingar um notkun Sweet'N Low (vörumerkið fyrir sakkarín) við bakstur.
Hvernig virkar Sweet'N Low (Saccharin) Performed When Baked?
Sakarín er stöðugt sykursýkill sem missir ekki sætleik sinn þegar hann er bakaður - mjög öðruvísi en aspartam, þar sem sætleikur þolir ekki hærra hitastig.
Þó að sætleikur súkkarans haldist við háan hita, gefur það ekki sama magni, raka eða brennandi sem sykur.
Notkun 1-til-1 hlutfall til að skipta súkarin fyrir sykur er erfitt því sakkarín er 300 til 500 sinnum sætari en sykur. Þar af leiðandi, með því að nota lítið magn af súkaríni fyrir tiltölulega mikið magn af sykri geturðu skilið nokkrar uppskriftir úr jafnvægi. Oft þegar bakað er með sakkaríni er ráðlagt að halda helming sykursins í uppskrift og skipta um súkkarín í hinn helminginn. Þetta hjálpar til við að draga úr heildarinnihald sykurs en betra heldur áfram að halda bindi, raka og brunun.
Skipta öllu sykri með sakkaríni
Þegar súkkarín er skipt út fyrir allt sykur í uppskrift er það best að skipta í uppskriftum sem hafa náttúruleg sykur (td cobblers, pies og aðrar bakaðar vörur með ávöxtum) þar sem náttúrulega sykur geta hjálpað jafnvægi rakainnihalds.
Ef þú ert að leita að baka kökur, muffins og smákökur alveg með súkkarín, haltu á uppskriftir sem eru þegar hönnuð fyrir þetta og ekki skipta um súkkarín fyrir sykur í öðrum uppskriftum. Ef þú ert að leita að hálf-heimabakað, prófaðu Sweet'N Low bakstur blandar. Til að hjálpa að ná fram caramelization, reyndu að sprauta efst af kökum, muffins og smákökum með matarolíu með matarolíu.
Sem þumalputtaregla, þegar þú ert að leita að staðgengill í uppskriftir sem velja 1 til 1 sykur í sykur, getur staðgengill verið miklu auðveldara. Fyrir minna finicky skipti, reyndu að baka með kúnað súkralósi í staðinn.
Saccharin skiptiragram
Fyrir þá sem eru skuldbundnir til að nota súkkarín eða þurfa að nota það sem er í búri áður en þú fjárfestir í kúluðu súkralósi (Splenda) eða öðru sætuefni, notaðu þetta kúrsínskiptatöflu:
1/4 bolli sykur = 2 tsk pundað sakkarin
1/3 bolli sykur = 2 1/2 tsk
1/2 bolli sykur = 4 teskeiðar kornaðar sakkarín
1 bolli sykur = 8 teskeiðar kornuð sakkarín
Öryggisskýring um súkkarín
Ef þú værir ekki þegar meðvitaðir, árið 2000 samþykkti þingið frumvarp til að fjarlægja saksínviðvörunarmerkið frá Sweet'N Low.
"Við erum mjög ánægð með að þingið hafi samþykkt löggjöf til að fjarlægja Sakarínviðvörunarmerkið á Sweet'N Low. Þessi tilkynning styður það sem við höfum þekkt á eftir: Sakkarín er örugg til manneldis," sagði Marvin Eisenstadt, forseti Cumberland Packing Corp. , framleiðanda Sweet'N Low. "Þessi ráðstefna sem byggist á vandlega endurskoðun á víðtækum vísindalegum sannfæringum mun staðfesta traust neytenda á Sweet'N Low, vöru sem þeir hafa treyst í meira en 40 ár," bætti hann við.