Ghanaian matargerð gerði hefðbundna leiðin er alltaf ferskt, krefst umtalsverðan tíma til að búa til og vegna náttúrulegs óunnar náttúru innihaldsefna sem notuð eru, mun venjulega þurfa sérstaka verkfæri og tækni til að undirbúa. Þetta veldur því heilsusamasta og hreinasta formi matar sem þú getur fundið vegna þess að hvert innihaldsefni sem notað er er ferskt og óunnið, því að öll næringarefni og náttúruleg gæðin eru tilbúin til að þjóna.
Eitt dæmi um þetta er pundandi trémúrra sem notaður er við undirbúning fufu frá pundandi jams eða plantains. Annað er það sem er þekkt sem hefðbundin blöndunartæki (sérstaklega viðeigandi þar sem engin rafmagn er) eða betur þekktur sem punda pottinn.
Ga fólkið í Greater Accra kallar það Kaaa meðan Akans frá Ashanti svæðinu Ghana (Suður-og Mið-Ghana) kalla það apotoyewaa eða asanka. Í raun er bein þýðing apotoyewaa samkvæmt einum af lesendum mínum, Owusu Koranteng, mala pott eða blender.
Kaaa er mikið leirfat með hryggjum. Það er nokkuð solid í byggingu og þungt að höndla. Það kemur venjulega með tré masher með hvaða innihaldsefni eru mulið. Auðvitað er velkomið að nota nútíma konar blender í formi höndhalda rafmagnsblöndunartæki, en þetta breytir ekki innihaldsefnunum og þykkir náttúrulega bragðið úr olíu og ezymes eins og Kaaa myndi og veldur því endalokunum að missa upprunalegu bragðið.
Fran Osseo-Asare af Betumi Blog, sem sérhæfir sig í Ghanaian Cuisine, útskýrir muninn vísindalega hér.
Til að nota kaaa þarf réttilega hæfni. Notkun rétta tækni er mikilvægt svo að þú munir endar með mjög sár úlnliðum. Notaðu styrk allt framhandlegg þinn í stað þess að nota úlnliðið til að koma í veg fyrir misnotkun á kauna; og þenja léleg úlnlið!
Í fyrsta sinn sem ég notaði Kaaa fannst mér eins og mala ferlið myndi taka að eilífu og ég hef lært að æfa þolinmæði í því að nota það. Í huga, mistökin sem ég gerði var að höggva upp innihaldsefnin í chuncks sem voru miklu of stórir fyrir jafnvel hönd blöndunartæki til að mala án þess að hafa áhrif á það. Það besta sem þarf að gera er að choppa innihaldsefnin í sundur sem eru nógu lítill til að vinna með. The hryggir sem finnast í kaaa ætti að nota til að nýta mala vel. Það sem þú vilt ekki gera er einfaldlega að punda innihaldsefnin í kaaa, en að nota raunverulega núninguna sem skapast milli hrygganna og tré kvörnina til að vinna úr innihaldsefnum. Þú munt finna með tímanum að það er mjög blíður ferli í stað þess að einfaldlega innihalda pulverising efni eins fljótt og auðið er.
Þú vilt vera spennt að vita að mala og alger innihaldsefni, meðan tíð notkun asanka er, er ekki eini notkunin. Það er mjög gagnlegt í de-hulling Black Eyed Peas, sem þú getur lesið meira um hér. Það er einnig notað í sérstökum eldunaraðferð sem er vinsæll við líkurnar þar sem innihaldsefni eru reykt eða gufað sérstaklega, síðan myltið og að lokum hituð á eldavélinni í asanka. Þetta er þekkt sem abom.
Með öllum þessum notkunum er hins vegar mikilvægt að gæta vel um asanka og halda því hreinu til að tryggja endingu. Þú getur lært meira um umhyggju fyrir asanka þínum í nýrri grein sem verður birt og tengd fljótlega.
Viltu reyna það? Lestu hvernig á að búa til ferskum piparsósu hér .