Kokkur og restaurateur Wolfgang Puck er frægur fyrir að búa til mikið af góðu mati, en eitt atriði sem hann er sérstaklega þekktur fyrir er dýrindis pizzur hans. Puck gerði skapandi og áhugavert atriði með pizzu, en hélt þeim aðlaðandi fyrir almennum American viðskiptavina. Þetta er undirskrift pizzu deig uppskrift hans.
Gerir nóg deig fyrir 4 smá pizzur
Það sem þú þarft
- 1 pakki þurr virkt ger
- 1 tsk hunang
- 1 bolli heitt vatn (105 til 115 gráður f)
- 3 bolli af öllu hreinu
- 1 tsk salt (kosher)
- 1 msk aukalega ólífuolía (auk fleiri til að bursta)
Hvernig á að gera það
Líktu í gerli og hunangi í 1/4 bolli af heitu vatni í litlum skál. Blandaðu hveiti og salti í hrærivél með deigkrók. Bætið olíunni, gerblandunni og hinum 3/4 bolli af vatni og blandið á lágum hraða þar til deigið kemur hreint í burtu frá hliðum skálinni og klasa um deigið krókinn, um það bil 5 mínútur.
(Pizzódeigið er einnig hægt að gera í matvinnsluvél . Leysið upp geruna eins og að ofan.
Sameina hveiti og salt í skál matvælavinnslu búnað með stálblaðinu. Pulse einu sinni eða tvisvar, bæta við hinum innihaldsefnum og vinndu þar til deigið byrjar að mynda bolta.)
Snúðu deiginu út á hreint vinnusvæði og hnoða með höndunum 2 eða 3 mínútum lengur. Deigið ætti að vera slétt og þétt. Cover deigið með hreinum, raka handklæði og látið það rísa upp á heitum stað í um það bil 30 mínútur. (Þegar tilbúinn er, deigið mun teygja eins og það er létt dregið.)
Setjið pizzu stein á miðju rekki ofninum og hitið ofninum í 500 ° F. Deildu deiginu í 4 kúlur, um 6 únsur hvor. Vinna hverja boltann með því að draga niður hliðina og leggja undir neðst á boltanum. Endurtaktu 4 eða 5 sinnum. Rúllaðu boltanum undir lófa hönd þína á sléttum, ófljótum yfirborði þar til deigið er slétt og stytt í um það bil 1 mínútu. Cover deigið með raka handklæði og látið það hvíla í 15 til 20 mínútur. Á þessum tímapunkti geta bolarnir verið pakkaðar í plast og í kæli í allt að 2 daga.
Til að undirbúa hverja pizzu, deigið boltann deigið í hveiti, hristið af hve miklum hveiti, setjið deigið á hreint, lítið hveitið yfirborð og byrjaðu að teygja deigið. Ýttu niður á miðjuna og dreifa deiginu í 8 tommu hring, með ytri landamærum aðeins þykkari en innri hringinn. Ef þú finnur þetta erfitt að gera skaltu nota lítið rúlla til að rúlla út deigið. Lestu innri hring deigið með olíu og veldu eftirréttina að eigin vali yfir innri hringinn.
Notaðu skál með léttri hveiti, bakkanum eða riflausu, flatri bakpoki, renndu pizzunni á bakstursteininn og bökaðu þar til pizzaskorpan er brúnt, 10 til 12 mínútur. Mundu að ofninn er mjög heitt og vertu varkár þegar þú setur pizzuna inn og út úr ofninum. Flyttu pizzunni yfir á slétt yfirborð og skera í sneiðar með pizzaskerari eða mjög beittum hníf. Berið strax.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 71 |
| Heildarfita | 3 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 468 mg |
| Kolvetni | 9 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |