Þetta er uppskrift frá "Jacques Pepin: Hjarta og Sál í eldhúsinu." Það bætir vel við La Posta Pizzella Malbec.
Jacques sagði: "Ég hafði mikla, safaríkan, bragðgóður hamborgara í húsi vinar Jean-Claude, og hann sagði mér að hann hefði gert það með nautakjöti. Ég reyndi það sjálfur með góðum árangri. Ég keypti brisket úr þykkri eða feitur endir, sem hefur meira bragð en flatan endann. Ef þú ert ekki með kjöt kvörn skaltu spyrja slátruna að mala kjötið fyrir þig. Ég kaupi stundum heilbriskann og mala nokkuð af því og halda restinni að hægja hægt. Gerðu hamborgara sem vega um 5 aura hvert og elda þau á grill eða í grillpönnu ofan á eldavélinni. Ekki ýta á hamborgara þegar þau elda, eða þú munt tapa safi. hamborgari bollur, ég rísa yfirleitt á þeim og nudda þær með hvítlauk. Ég vil líka setja ost á hamborgara mína - Comte, Beaufort eða Gruyere. Ég raða ostinni ofan á fullbúnu hamborgara og hlaupa þá undir broilerinu til að bræða það . "
Það sem þú þarft
- 1 (2 1/2 pund) stykki af nautakjöti (jörð)
- 8 ciabatta rúllur (u.þ.b. 3 únsur hvor og 4 tommur yfir, skipt)
- 1 stóra hvítlauksskraut
- 8 sneiðar Comte ostur (eða Beaufort eða Gruyere ostur, um 8 aura)
- 8 lauk salati (ísjaki)
- 8 sneiðar laukur (mildur, þunnur, eins og Vidalia eða Maui)
- 8 sneiðar tómatar (þroskaður, þykkur)
- 1 tsk salt
- 1 tsk svart pipar (ferskt jörð)
- Valfrjálst: tómatsósa, sinnep og / eða majónesi (til að þjóna)
Hvernig á að gera það
- Skiptu kjötinu í 8 skammta af u.þ.b. 5 únsum og myndaðu þá í patties um 3/4 tommu þykkt.
- Haltu grilli í grillið þar til það er heitt eða hitaðu grillpönnu í um það bil 3 mínútur. Hitið brauðinn.
- Ristaðu á rúllurnar á grillinu eða í brauðristnum og nudda þær með hvítlauknum.
- Raða hamborgara á heitum grillinu eða í grillpönnu og elda í 3 til 4 mínútur á hvorri hlið. Setjið 1 sneið af osti á hverri pottu og hlaupa patties undir heitum broiler (um 2 tommur frá hita uppspretta) í 1 mínútu.
- Raða salatblöðin ofan á botnbollurnar, bætið laukunum og tómötum saman og stökkaðu smá af salti og pipar. Efst með hamborgumunum, stökkva á eftir salti og pipar og kláraðu með bollinum.