Eftirfarandi uppskrift hefur verið þýdd og aðlagað frá upprunalegu hollensku í Het Nederlands Bakboek og birt á hollensku fæðuvefnum með góða heimild útgefanda.
Ljúffengur arfleifð fyrrverandi hollenska Austur-Indlands, hefðbundin spekkoek , lagskipt kryddað kaka, er afar samræmd blanda af austur- og vestrænum hefðum. Samkvæmt Het Nederlands Bakboek höfundinum Gaitri Pagrach-Chandra hafa uppskriftir fyrir spekkoek lengi verið að birtast í hollensku kexbókum. Recepten van de Haagsche Kookschool (1899) hefur í raun uppskrift að spekkoek sem er tvisvar sinnum stærri en sú útgáfa sem lýst er hér að neðan. Krydd var bætt við mjög örlátur hönd: Uppskriftin notar heilmúta og 65 negull! Þú finnur margar tegundir af þessum köku í Asíu í dag, allt frá útgáfum með pandanlaufi til suðrænum ávöxtum en hefðbundin kryddað útgáfa er vinsæl í Hollandi.
Ólíkt flestum kökum er spekkoek ekki tilbúið með hefðbundnum ofnstillingum, en í staðinn er gerður í grill ofni eða undir grillinu. Það er vinnuafli af ást, því að hvert þunnt lag þarf að setja áður en næsta lag af batter er hægt að bæta við. Þessi skiptislag af léttum og dökkum blöndu sameinast til að búa til styttu köku, sem lítur svolítið út eins og beittur beikon (þar af leiðandi hollenska nafnið, sem þýðir sem "beikonakaka"). Í Indónesíu er kakan þekkt sem spekkuk (spilling af hollensku nafni), en einnig sem lapis legit eða kue lapis .
Gefðu þér nóg af tíma til að gera köku. Þó að þessi útgáfa hafi aðeins hóflega átta lög, mun það samt taka á milli 45 mínútna og 1 klukkustund til að ljúka. Gakktu úr skugga um að átakið sé þess virði: Uppskriftin gefur til kynna ríka köku sem hægt er að bera fram í litlum bita og mun halda vel í allt að viku ef það er geymt á köldum stað. Það skilur nóg af tíma til að uppskera verðlaunin.
Þú þarft eftirfarandi búnað:
- An 8-tommu (20 cm) þvermál í formi kökupönnu
- Rafmagns hönd blöndunartæki eða standa hrærivél
- A spaða
- A plast deig scraper
- A vír kælingu rekki
Það sem þú þarft
- 1 bolli / 250 g smjör (mjúkur)
- 1 bolli / 200 g suðfínsykur (caster)
- 5 egg (aðskilin)
- 1 tsk. vanilludropar
- 1 bolli / 125 g algjöra hveiti
- 1/4 tsk. salt
- 1 tsk. kanill (jörð)
- 1/2 tsk. kardemom (jörð)
- 1/8 tsk. negull (jörð)
- 1/8 tsk. múskat (ferskt rifinn)
- 1/4 bolli / 50 g smjör (brætt, til að bursta)
Hvernig á að gera það
Berið smjörið þar til slétt, helst með rafmagns hand- eða standahrærivél. Bætið hálf sykri og taktu þar til blandan er létt og dúnkennd. Bætaðu eggjarauða og vanilluþykkni og taktu vel.
Hristu egghvítu í óþekkta, fitulausa skál þar til það er létt og froðugt. Mundu að whisk ætti einnig að vera hreinn og laus við vinsælustu snefilefnum, annars færðu ekki viðeigandi rúmmál úr egghvítu.
Smátt og smátt bæta við hinni helminginn af sykri í freyðandi eggjahvíturnar, en haltu áfram að svipa eggvitunum hægt og stöðugt. Þegar þú hefur bætt við allri sykri skaltu stilla hrærivélina hærra og slá þar til eggvitarnir mynda stífur tindar sem ekki hrynja þegar þú dregur úr þeyttum.
Bætið örlátur matskeið af eggjahvítunum við smjörblönduna og blandaðu vel saman. Notaðu spaða, brjóttu varlega í þriðjung hveiti blöndunnar í smjörbætið og síðan þriðjungur af eftirstandandi egghvítu. Endurtaktu tvisvar, í hvert skipti sem brjóta saman í þriðjung hveiti blöndunnar og síðan þriðjungur af eggjahvítu. Ekki overmix; hætta að brjóta saman þegar batterið verður einsleitt í lit. Settu helminginn af batterinu í annan skál. Varlega en vandlega hristu kryddin í batter af einum af skálunum.
Hitið grillið þar til það er gott og heitt. Smyrið pottinn í vorformið. Notaðu plastdeigskrafa, dreifa fjórðungi unspiced batter yfir botn pönnunnar og tryggðu flatt, slétt lag. Smitið ætti að vera jafnt dreift, án þess að þykk eða þunn blettur sé til staðar og hliðið á moldinni skal haldið hreinu.
Setjið vorformið pönnuna undir grillinu þar til batterið er blásið, gullið og eldað. Fyrsta lagið mun taka lengri tíma en afgangurinn, vegna þess að það er örlítið lægra í pönnu og því lengra frá hitagjafanum. Það ætti að taka um 5 mínútur að elda, en vertu viss um að lagið sé soðið áður en það er bætt við næsta lag af batter.
Fjarlægðu pönnu úr ofninum. Borðu efst á köku laginu með bráðnuðu smjöri og dreifa fjórðungi kryddjurtans ofan.
Aftur dreifa batter út jafnt og vel, og settu pönnu aftur undir grillið. Þegar þetta lag er soðið (eftir um það bil 3 mínútur) skaltu fjarlægja pönnu úr ofninum og bursta með smjöri. Aftur dreifa fjórðungi unspiced batter yfir eldaða laginu og haltu áfram með þetta ferli með því að nota andstæða lag af krydduðu og unspiced batter þar til allt smjör og smjör eru notaðir. Þú ættir að enda með átta köku lag með skiptis ljósi og dökkum litum.
Þegar síðasta lagið hefur verið soðið og fjarlægt úr grillinu skaltu losa kakan vandlega frá hliðinni á pottinum. Losaðu klemmu vorformsins, fjarlægðu köku og láttu kólna á kæliskáp. Þegar köku hefur kólnað niður skaltu hylja það í nokkrum lögum af plastpappír og geyma á köldum stað utan kæli. Berið spekkoek í þunnar sneiðar.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 227 |
| Heildarfita | 17 g |
| Mettuð fita | 10 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 103 mg |
| Natríum | 151 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |