Broa er eitt af ljúffengustu tegundum portúgölsks brauðs. Ytri loafsins er dökk og crusty, alvöru æfing fyrir tennurnar að bíta inn í. Inni er hins vegar seigt og rakt, en ekki síst hluti loftgóður, hvernig nokkuð brauð getur verið. Cornmeal, blandað með venjulegu hveiti, gerir það þétt. Þú ert eins og þú ert að borða allt máltíð í einum sneið!
Álit um besta leiðin til að gera Broa virðist vera margt og fjölbreytt. Sumar uppskriftir sem ég hef lesið notaðu svamparaðferð, sumir virðast vilja frekar kornhveiti yfir kornmjólk. Sumir nota mjólk og sumir bara vatn. Samkvæmt einum uppsprettu, sem Azoreans gera útgáfu af þessu brauð kalla Påo de Milho nota hvíta korn hveiti.
Hin hefðbundna leið til að baka þetta brauð var auðvitað í múrsteinn eða steini ofni sem er fyllt með gufu. Þetta skapar erfiða ytri skorpu og raka innréttingu. Uppskriftin hér að neðan er aðlöguð frá einum í portúgalska Homestyle matreiðslu Ana Patuleia Ortins og hægt að borða í venjulegu heimavist. Ef þú hefur áhuga á að reyna að líkja eftir áhrifum múrsteinn, geturðu annaðhvort reynt að baka brauðið á pizzustað eða nota aðferð Jean Anderson, sem hún deilir í bók sinni The Food of Portugal.
Það sem þú þarft
- 1 msk þurr ger
- 1/4 bolli heitt vatn (milli 90 og 112 gráður Fahrenheit)
- 1/2 matskeið af öllu hveiti
- 1 pund cornmeal (fínt jörð)
- 3 til 3 1/4 bollar vatn (sjóðandi og skipt)
- Skerið 1 matskeið salt
- 1 pund af hreinu hveiti (ég nota einn úr heilsufæðibúðinni sem hefur nokkurt kjöt í henni, sem mér finnst bætir við góða áferð við þessi brauð)
Hvernig á að gera það
- Undirbúa svampinn: Leysið upp gerið í heitu vatni og setjið til hliðar í 10 mínútur. Blandið í ½ matskeið hveiti, kápa og sett til hliðar í 1 klukkustund.
- Setjið kornhveiti í stórum skál. Leysaðu saltið í 2 ½ bollum af sjóðandi vatni. Helltu saltað vatni yfir kornhveiti og hrærið hratt, blandið því vandlega saman, vertu viss um að allt hveiti sé vætt. Það ætti að líta út eins og lumpy kartöflumús. Setjið til hliðar þar til það er kaldt nóg til að höndla, um 15 eða 20 mínútur.
- Þegar kornhveiti hefur verið kælt, blandað smám saman í algeru hveiti, gerssvampum og viðbótar ¼ bolli af vatni sem eftir er, sem ætti bara að vera svolítið á þessum tímapunkti. Blandið þar til deigið kemur saman. Ef deigið virðist svolítið þurrt, blandið saman í fleiri afgangandi vatni til að gera deigið meira sveigjanlegt. Notaðu eins lítið af vatni og þú getur. Hnoðið deigið í skálinni í um það bil 10 mínútur. Það mun líða vel. Stoldu deigið með hveiti og hylja það með hreinum handklæði. Setjið það til hliðar á heitum, djúplausum stað til að rísa þar til tvöfalt, um 2½ klukkustundir.
- Hitið ofninn í 500 gráður.
- Þegar deigið hefur tvöfaldast skaltu ekki kasta niður. Skiptu því í 2 stykki vandlega, án þess að deflera deigið.
- Snúðu einhverju vatni í annan skál, hellið því út og stökkva á nokkrum hveiti í skálinni til að standa við hliðina. Setjið eitt stykki af deigi í skálinni og rúlla því í kring til að móta það í gróft bolta. Snúðu skálinni yfir hringlaga kökupönnu eða málmplötu. Endurtaktu með hinni stykkinu.
- Setjið pönkurnar ekki miðjuna í ofninum og bökaðu í 35 til 45 mínútur. Botnurinn ætti að hljóma holur þegar hann er tappaður og úti á loafinu er gullbrúnt litur. Látið kólna í 20 mínútur áður en klippt er.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 194 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 748 mg |
| Kolvetni | 35 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 4 g |