Þar til nýlega hefur bláa osti verið flokkuð sem matvæli til að forðast glútenlausa fæði. Skiljanlega svo - venjulega er mjólkin, sem notuð er til að gera bláa ost, verið, og ennþá, sáð með grósum sem vaxið er á brauði eða menningu sem inniheldur glúten.
Greining á rannsóknum á bláu osti úr rannsóknarstofu Dr Terry Koerner hjá Food Research Division í heilbrigðiskerfi Kanada fannst þó að hvorki menningarheimar sem notuð voru með glúten-innihaldsefnum eða þeim sem notuð voru með dextrósa af hveiti innihéldu greinanleg magn glúten þegar myndaðist í bláa osti.
Önnur nöfn fyrir bláa ost eru Roquefort (franska,) Stilton (enska), Gorgonzola (ítalska) og bláa osti er hægt að framleiða úr kýr, sauðfé og geitum mjólk.
Alexandria Anca, ráðgjafi Canadian Advisory Board of Canadian Celiac Association (CCA), hefur skrifað grein í Celiac News sem ber yfirskriftina "Blue Cheese í glútenfrítt mataræði: Rannsóknaruppfærsla" sem ætti að koma til hvíldar skynjun okkar að bláostur er óöruggt að borða á glútenlausa fæði.
Rannsóknir Greining og CCA Acceptability
Einingar tengd ónæmissvörunar (ELISA) pökkum nota litabreytingar og mótefni til að ákvarða auðkenni efnis. Samkvæmt skýrslu Anca voru greining á blönduðum ostasýnum sem gerðar voru á rannsóknarstofu Koerners notaðar þrjár ólíkar ELISA prófunarpakkar til að ákvarða glúten innihald bláu osti sem gerjað var með því að nota vörur sem gerðu og innihéldu ekki glútenös.
Ferlið felst í því að prófa fimm bláa ostur og móta sýni í heild, með þremur gerðum með moldi sem er ræktuð á glúten-innihaldsefnum og tveimur sýnum af mold sem er ræktuð á dextrósa af hveiti.
Hvert sýni var síðan prófað þrisvar sinnum með því að nota hverja ELISA prófana. Þar af leiðandi fundust engar greinanlegir magn glútens í einhverjum af sýnunum.
The Canadian Celiac Association hefur bætt bláa osti við "Vottorð um matvæli og innihaldsefni matvæla innihaldsefni fyrir glúten-frjáls mataræði" vasa orðabókina, sem þýðir að það ætti ekki að trufla jafnvel fólk með blóðþurrðarsjúkdóma, miklu minna þeim sem eru með glútenóþol eða þeim sem eru á glúteni -free mataræði fyrir áhyggjur heilsu.
Best Blue Ostur Made With Glúten-Free Cultures
Jafnvel ef þú heldur að þú sért öruggur til að neyta eins mikið bláa ostur eins og þú vilt án þess að hafa áhrif á glútenfrítt mataræði, getur þú gert úr skugga um að bláaosturinn þinn hafi engin spor af glúteni með því að versla fyrir bláa osta sem ræktuð er í hveitískum dextrósa.
Að lokum þegar það kemur að heilsufarslegum málum ættirðu að fylgjast vel með líkamanum ef þú telur að bláostur gæti valdið þér sársauka eða óþægindum, sérstaklega ef þú gætir haft mataróhóf við glúten eða mjólkurvörur.
Rosenborg Blue Ostur er gerð með því að nota menningu menningu sem er glútenfrjálst, sem gerir það öruggt fyrir alla með glútenafbrigði, þar á meðal þeim sem eru með blóðþurrðarsjúkdóm. Þar að auki framleiða BelGioso, Hollenska býli, Litehouse, Organic Valley og Rogue Creamery allar útgáfur af bláa osti sem ekki er gerjuð í glútenbúðum.
Fyrir fullan lista yfir aðrar bláar ostar sem teljast algjörlega glútenfrjálsar, skoðaðu Sure Foods "Vinnuskilyrði af glútenfrír Blue Cheese Products" og vertu viss um að hafa samráð við miðann áður en þú kaupir ef þú hefur sérstaka áhyggjur af því minna en umfang magn glúten sem notað er til að gera hefðbundna bláa osti.