Agedashi dofu , eða agedashi tofu, er hefðbundin japönsk tómatrétt sem er vinsæll appetizer sem þú finnur í izakayas og veitingastöðum. Það er djúpt steikt tóbaki með skörpum skorpu sem myndast af kartöflum sterkjuhúð. Það er yfirleitt borið fram með áleggi eins og rifinn daikon, katsuobushi (bonito flögur), scallion, nori, eða rifinn engifer og sósa sem soaks í tofu. Þú getur gert það smá spicier með því að bæta Shichimi togarashi.
Góð aldurstígur er eins og heitt vangnótt. Það bráðnar á tungu þínum í rjómalögðu laug af bragðmiklar dashi, léttar áberandi af garnishes. The Magic er í því hvernig húðin gleypir bragðgóður dashi, kryddað tóbakið, en einnig sleppir einhverri leifarolíu í seyði og gefur vísbendingu um auðleika án þess að vera fitugur.
Það sem þú þarft
- 2 (14 únsur) blokkir mjúkan tofu
- 1 bolli
- Dashi súpa lager
- 1 matskeið soja sósa
- 1 matskeið
- mirin
- 5 msk katakuriko kartöflusterkja (aðskilin)
- 1 matskeið af vatni
- 1 msk engifer (ferskt og rifið)
- Valfrjálst: 1 tsk salt
Hvernig á að gera það
- Settu tofuið með pappírshandklæði og settu það á flatan bakka. Valfrjálst, saltið tofuið. Setjið skurðbretti eða flatplata ofan á tofuið og láttu sitja í um það bil 15 mínútur.
- Á meðan setja dashi, soja sósu og mirin í pott og látið sjóða.
- Blandið 1 matskeið katakuriko kartöflusterkju með 1 matskeið af vatni.
- Bætið katakuriko blöndunni við sósu og hrærið hratt. Hættu hita.
- Þurrkaðu tofuið með pappírshandklæði og skera hverja tofu stykki í tvennt.
- Rykðu tofu með 4 msk katakuriko til að klæðast stykkjunum alveg.
- Hita olíu í 350 f í djúpum potti.
- Djúpaðu steikið í tóbaksstykkin þar til þau verða ljósbrún. Tæmdu á handklæði pappírs.
- Setjið hvert steikt Tofu í lítið fat og hellið sósu yfir það.
- Skreytið með rifnum engifer.
Mataræði
Agedashi dofu er frekar auðvelt að fá rangt. Í versta falli kemur það út soggy og fitugur, smothered í cloyingly sætur Teriyaki sósu. Hér eru nokkrar matreiðsluábendingar til að fá það rétt:
- Það er nauðsynlegt að nota ferska olíu. Agedashi tofu hefur mjög viðkvæmt bragðafyrirtæki og ef þú notar gömlu olíu mun það endar fitugur, bragð eins og allt sem hefur verið steikt í olíunni áður.
- Hitastig olíunnar ætti einnig að vera tiltölulega hátt. Þetta tryggir að lagið frýs upp skörp án þess að steikja tofuið sjálft.
- Húðin þarf að vera kartöflusterkja - kornsterkur er bara ekki það sama. Eftir að drekka í dashi mun kartöflusterkan missa skörp sína, en það gleypir dashi í vinnslu og skapar bragðgóður, næstum gagnsæ húð.
- Notaðu mjúkan tofu. Fyrirtæki tofu hefur ekki sömu satiny áferð mjúkur tofu og mun láta þig tyggja fat sem ætti að bræða í munninn.
- Í stað þess að bara tæma og þurrka yfirborð tofuið áður en það er steikt, mátu það líka. Þetta gerir tvo hluti. Í fyrsta lagi er að það hjálpar til við að losna við tofu af auka vatni betur en bara að tæma hana. Í öðru lagi er að það setur léttan tóbak í ljós. Þetta gerir þér kleift að gera Dashi minna salt svo þú getir notið þess sem súpa ásamt Tofu.