Af hverju ættir þú að nota þessa uppskrift að heimabakað persimmonvíni? Persimmons eru einn af sætustu ávöxtum heims þegar þær eru fullþroskaðir og þeir gera fínn, ávaxtaríkt vín sem er vinsælt í Kóreu. Mundu bara að í víngerð er þolinmæði alltaf þörf: Þú ert ekki að fara að gera dýrindis vín í mánuði. En með góðum, þroskaðir persímum geturðu gert dýrindis vín heima í færri en sex mánuði.
Efni sem þarf
- Primary:
- Eymi, stór crock, pail, pottur, eða önnur matvæn öryggiskip sem er ekki viðbrögð. Þetta er þar sem aðal gerjun mun eiga sér stað. Það ætti að geta innihaldið fjórðung í meira en hálft rúmmál en rúmmál heildarmagnsins. Það verður að vera hægt að innihalda hækkun loksins til að gera góða loftháð gerjun. Það ætti að vera þakið meðan gerjun stendur til að koma í veg fyrir ryk og bakteríur eða útlendar agnir frá því að sprengja inn í það. En það ætti ekki að vera loftþétt.
- Secondary (tveir af þessum):
- Könnu, krukkur, flaska, demi-john eða karboxi sem hefur yfirleitt breitt líkama og tapered háls með litlum opnun. Opnunin skal lokuð með loftlás. Einnig þekktur sem efri gerjunartáknið, þetta er þar sem seinni áfangi áfengissjúkdóms fer fram.
- Airlock: Til að innsigla efri (sjá hér að framan).
- Tablet Campden: Þessi brennisteinssamsetning dregur næstum öllum villtum bakteríum og sveppum sem koma með hráefni sem vínin þín verður gerð úr.
- Vínstillingarbúnaður (Valfrjálst): Kalíumsorbat, sem stundum kallast "vínstöðugleiki", er bætt við fullunna vín áður en það er á flöskum til að draga úr líkum á reistingu. Mælt er með því að kalíumsorbat sé notað í hvaða víni þú ætlar að sætta eða hvaða vín sem er enn sætur eftir að gerjunin er lokið.
Það sem þú þarft
- 3 pund. þroskaðir Hachiya persimmons (skrældar, þvegnar, sáð og fjórðungur)
- 2,5 lbs. kúnað sykur
- 1 msk. sýrublanda
- 7 hlutar vatn
- 1 Campden tafla, mulið
- ½ tsk. ger næringarefni
- ½ tsk. pektísk ensím
- 1 pakka vín ger (leiðbeinandi: montrachet eða kampavín ger)
Hvernig á að gera það
- Mash persimmons vel og setja í aðal.
- Bætið sýrublöndu, ger næringarefni mylst Campden töflu og 1 ¼ lbs sykur (helmingur sykursins) í kvoða.
- Bæta við lítra af vatni og hrærið vel til að leysa upp sykur og sameina.
- Eftir 12 klukkustundir, bæta pectic ensím og ger.
- Ferment fimm til sjö daga, haldið nær en hrærið daglega.
- Stofn í gegnum nylon sigti.
- Bætið við eftir magn af sykri, hrærið vel til að sameina.
- Flytja í efri með að minnsta kosti 3 tommu hausinn.
- Settu í airlock.
- Eftir þrjá til fjórar vikur er rackvökvi (siphon og yfirgefið seti / seyru sem hefur komið niður á botninn að baki) í hreint efri og sett í airlock aftur.
- Rack í hverjum mánuði þar til vín er tilbúið til að vera á flösku, um þrjá mánuði.
- Eftir þennan tíma, ef þú vilt sætari vín, bæta við stöðugleika og sykri.
Persimmon athugasemdir:
Þó að það séu margar tegundir persimmons, þá eru tveir helstu flokkar fyrir fólk sem borðar og kaupir ávöxtinn.
Dan Gam (Fuyu persimmon) þýðir að "sætur persimmon" og það hefur squashed-tómatur lögun. Það er appelsínugult að djúproða appelsínu. Hægt er að afhýða það eða bíða eftir því að mýkja, en þú getur líka borðað það með skrælinu eins og epli. Það er crunchy en samt sætur og ljúffengur þegar hann er fastur.
Ddulben Gam (Hachiya persimmon) er áberandi neðst á botninum (acorn form). Það er lengra og venjulega stærra en dan gam. Þú getur ekki borðað þessa tegund af persimmon fyrr en það er þroskað og mjúkt vegna þess að það er mikið af tannínum. Þegar það er tilbúið er það gott og mjúkt. Þú getur skrælt það vandlega eða hreinsaðu innítan með skeiðinu.
Það er erfitt að þýða "dulbo" á ensku en það er chalky eftirsmitið sem þú vildi upplifa eftir að borða óhreina Hachiya persimmon. Sumir lýsa eftirsmitinu sem bitur eða tart og skynjunin sem "loðinn" eða tilfinning um að missa raka frá innri munninum. Hins vegar er það óþægilegt, svo vertu þolinmóður að njóta sætis þessa persimmons.