Þessar sætu empanadas eru sérgrein Gvatemala, og þau eru sérstaklega vinsæl á Semana Santa (vikan sem leiðir upp á páskana).
Deigið fyrir þessar óvenjulegu empanadas er gert með mjög fínu maísgrímu og hveiti, og fyllingin er kanill og vanillu bragðbættur sætabrauð krem-eins og sælgæti sem heitir Major De Leche .
Manjar de leche (ekki að rugla saman við dulce de leche ) er einnig notið sem eftirrétt í eigin rétti og hægt er að nota til að fylla aðrar kökur. Torrejas, fyllt útgáfa af franska ristuðu brauði sem er vinsæll á jóladag í Gvatemala, er oft fyllt með Major de Leche.
Það sem þú þarft
- 1 1/2 bollar mjög fínt cornmeal (kornhveiti)
- 1 1/2 bollar hreint hveiti
- 2/3 bollar sykur
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk bakpúður
- 1/2 tsk bakstur gos
- 2 prik af smjöri (8 aur)
- 3 egg
- 1 tsk annattó duft (eða staðgengill rautt matur litarefni) (valfrjálst)
- 1/4 bolli sykur
- 1 1/4 bolli mjólk (deilt)
- 1 msk smjör
- 2 msk cornstarch
- 1 egg
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vanillu
- 1/2 tsk duftformi kanill
- 1/4 bolli rúsínur (valfrjálst)
- 1/4 bolli duftformi sykur (til að ryka, meira eða minna eftir þörfum)
Hvernig á að gera það
Gerðu empanada deigið: Setjið hveiti, kornmjólk, sykur, salt, bakpúðann og bakstur gos í stórum skál og blandið vel saman. Skerið smjörið í 1/2 tommu stykki og bætið því við þurra innihaldsefnin. Blandið vel með sætabrauð eða 2 hnífum þar til smjör er blandað í þurru innihaldsefnin og blöndunin er mýkjandi. (Þú getur gert þetta í matvinnsluvél - púls stuttlega þar til blöndan er mýnd).
Setjið 1 matskeið af vatni í litlum skál og blandið saman í annatto duftinu (eða bætið nokkrum dropum af rauðum litarefnum).
Setjið eggin í skálina og blandið vel saman.
Bætið eggblöndunni við þurra innihaldsefnin í hlutum, blandað eftir hverja viðbót þar til allt byrjar að koma saman eins og gróft deigið. Varlega hnoðaður blanda, bæta við meira af eggblöndunni ef þörf krefur, þar til þú ert með slétt deig. Deigið ætti að vera samloðandi nóg til að rúlla út, en ekki of klístur. Settu deigið í plastpappír og haldið í kæli í 1 klukkustund.
Gerðu fyllinguna: Setjið kornsterkuna í miðlungsskál. Skoðuðu smám saman 1 bolli mjólk í kornstjörnuna. Bætið egginu og salti og blandið vel saman. Setja til hliðar.
Setjið sykurinn, 1/4 bolli af mjólk og 1 msk smjör í litlum potti. Koma í sundur. Þegar blandan er að þurrka og sykurinn er leyst, flettu smám saman mjólk / kornstjörtblönduna í pottinn og hrærið stöðugt. Haltu áfram að elda yfir miðlungs hita, hrærið stöðugt, þar til blandan þykknar. Eldið í eina mínútu lengur, hrærið kröftuglega og fjarlægið síðan úr hita. Haltu í vanillu, kanil og rúsínum (ef þú notar). Settu pudding í skál og hylja með plasthúðu beint á yfirborði pudding. Kæla í 1 klukkustund.
Lögun empanadas: Forhitið ofn í 350 gráður. Líktu bakplötu með pergament pappír.
Á vel floured yfirborði, rúlla út helming deigs til 1/4 tommu þykkt. Skerið 4 tommu hringlaga deigið. Setjið 1-2 teskeiðar af því að fylla í miðjum deighring og brjóta hringinn í tvennt til að loka á fyllingunni. Klippið brúnir saman til að innsigla, notaðu síðan gafflanna til að ýta meðfram brúnum til að innsigla og brenna þau frekar.
Endurtaktu með deiginu sem eftir er og snúðu aftur upp eftir þörfum. Setjið empanadas á tilbúinn bakpokann.
Bakaðu empanadas í 10-15 mínútur, eða þangað til þau eru léttbrún í kringum brúnirnar. Rykðu empanadas með duftformi sykur þegar þau eru enn heitt frá ofninum. Berið fram heitt eða við stofuhita.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 181 |
| Heildarfita | 10 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 3 g |
| Kólesteról | 58 mg |
| Natríum | 118 mg |
| Kolvetni | 20 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 3 g |