Béchamel er undirstöðu rjóma sósa sem er hnífapottur sem er notaður í frönskum matargerð, sem er venjulega undirbúinn með því að gera roux með því að whisking smjöri og hveiti saman yfir lágum hita og síðan að bæta við mjólk eða þungum rjóma, salti og pipar en þetta er mjólkurfrítt. Sumar hefðbundnar uppskriftir munu einnig blanda saman laukum, gulrætum og selleríi áður en smjörið, hveiti og mjólk er bætt við, en aðrir nota aðeins sósu eins og einföld sælgæti rjóma sósa til að þjóna með grænmeti, fiski, kjöti og korni diskar. Þessi mjólkurfrjálsa útgáfa er ótrúlega fjölhæfur og hægt að klæða sig með kryddi, kryddjurtum eða grænmeti.
Leiðir til að nota Béchamel sósu
Þessi mjólkurfrjálsa útgáfa af béchamel sósu er hægt að nota til að þykkna matvæli eins og súpur eða stews án krems eða mjólkur. Þessi sósa er einnig notuð yfir brauð og með bragðmiklar hlutum eins og kjötréttum diskum. Aðrir diskar sem nota béchamel sósu innihalda lasóni, súfflé, makkarónur og osti, casseroles og gratins, eða til að ná sem bestum af túnfiskur núðla núðla eða grænmeti pottur baka.
Geymsla Béchamel sósu
Þessi sósa er mjög viðkvæm fyrir hita og lofti. Kæla sósu fljótlega eftir eldun og geyma það strax. Áður en súðurinn er geymd í kæli, vertu viss um að hylja sósu með loða filmu sem snertir sessina í raun til að koma í veg fyrir að sósan myndist úr húð eða herða og þá þekja sósu með loki í loftþéttum ílát. Hægt er að geyma sósu á öruggan hátt í fjögur til fimm daga í kæli. Sósan er einnig hægt að frysta og þarf að hita upp í 165 F í potti áður en það er borið.
Gerir 2 bolla
Það sem þú þarft
- ¼ bolli ólífuolía eða rapsolía
- 2 msk hvít hveiti
- 2½ bollar ósykrað sojamjólk, (notaðu vörumerki sem notar þykknunarefni, svo sem silki)
- Salt og pipar, eftir smekk
Hvernig á að gera það
1. Hettu olnuna í litlum potti við lágan hita. Bætið hveiti, hrærið stöðugt með víðuvíði í 1 til 2 mínútur, eða þar til hveiti lýður örlítið ristað en ekki brennandi.
2. Haltu stöðugt með því að bæta sojamjólknum og hella því vandlega niður hliðina á pottinum. Sósurinn mun kyrra og kúla lítillega og það er mikilvægt að halda áfram að hræra hratt á þessum tímapunkti til að koma í veg fyrir að sósan þín myndist klumpa af hveiti eða brennandi.
Ef þetta ætti að gerast, hellið einfaldlega sósu þína í gegnum fínt sigti eða silfur áður en það er borið.
3. Eldið þar til þykkt er og salt og pipar eftir smekk. Berið fram heitt. Þessi sósa er best þjónað strax eftir að það er gert.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 123 |
| Heildarfita | 9 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 225 mg |
| Kolvetni | 10 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 2 g |