Dame Nellie Melba var nafn leiksins - Melba hluti sem kemur frá heimabæ sínum Melbourne, Ástralíu - Helen "Nellie" Porter, söngvari frægur í lok 19. og byrjun tuttugustu aldarinnar. Það var á meðan Covent Garden í London stóð frammi fyrir því að Nellie kynnti fræga franska kokkur Escoffier þekktur um allan heim fyrir nýjungar hans, elda og var oft talinn guðfaðir "hádegismat". Hann hafði einnig átt samstarf við Cesar Ritz og var aðalkokkur af veitingastaðir innan fræga Ritz hótel Parísar og London.
Nellie Melba var tíður gestur á veitingastöðum Escoffier en í London seint á 18. áratugnum og snemma á 19. öld. Það var á þessum tíma sem escoffier stofnaði Peach Melba.
Þessi uppskrift fyrir Peches Melba (Melba Peaches) notar oft vanrækt og lítinn þekktan eldunaraðferð sem kallast hvíldarsveifla til að halda ferskjufyrirtækinu. Þegar hvítum kúgun er haldið er innihaldsefnin nánast ekki komin í sundur og síðan er allt pottinn fjarlægður úr hitanum. Hita blandan helst í pönnu í nokkurn tíma, elda varlega í eigin hita eins og það kólnar. Niðurstaðan er fullkomlega soðin og aldrei mýkri.
Þessi uppskrift er byggð á Legendary og klassískum uppskrift frá Auguste Escoffier.
Það sem þú þarft
- 6 þroskaðar ferskjur (skrældar og pitted)
- 1 1/4 bollar sykur (kornað)
- 2 bollar vatn
- 3/4 tsk vanillu þykkni
- Fyrir sósu:
- 1 12-oz. pakki hindberjum (frosið ósykrað, þíðað í skál)
- 1/3 bolli sykur (kornað)
- 1/4 bolli vatn
- 1 1/2 tsk sítrónusafi
- 1/4 tsk sítrónusjúklingur
- 1 ílát af vanilluísi
- Sundae bollar eða ís diskar (kæld í frysti)
Hvernig á að gera það
Notaðu djúpt, breitt skillet, hita 1¼ bollar sykur og 2 bollar vatn að sjóða. Eftir að sykur hefur leyst upp skaltu bæta ferskjum í einu lagi. Dragðu hita niður í réttlátur undirþurrka og hrista í 5 mínútur. Notaðu töng eða rifuðum skeið, snúðu varlega öllum ferskjum yfir, hyldu og haltu áfram að rækta í 3 mínútur. Fjarlægðu skillet frá hita og leyfa ferskjum að sitja í heitu sírópi í 4 mínútur.
Hrærið vanilluþykkni. Hrærið ferskjur í síróp í að minnsta kosti eina klukkustund.
Sósa:
Ýttu hindberjum og safi úr þíðingu, í gegnum fínt möskva, og þá farga fræjum og fast efni; setja til hliðar. Komdu 1/3 bolli sykri og ¼ bolli af vatni í sjóða í 2 mínútur og fjarlægðu úr hita, hrærið sítrónusafa og zest. Hrærið einfalt síróp (sykurblanda) í fræbelduð hindberjaþurrku og látið kólna í 30 mínútur.
Leggið ferskjur og hindberjum yfir ís í matnum og þjónið.
Þetta er ekki fat fyrir að halda og ekki einn að skipta um með annaðhvort. Í þessu tilviki ætti uppskriftin að vera hönnuð af þeirri viðurkenningu sem þessi yfirmaður kokkar Auguste Escoffier framleiðir.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 175 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 6 mg |
| Kolvetni | 42 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 2 g |