Þessi uppskrift er tímabundin vegna þess að minnka skref eplasíðunnar. Til að spara tíma er hægt að nota 1/3 bolli afþurrkuðum eplasafa þykkni, í stað þess að draga úr eplasíðum, og þjást aðeins af lítilli fækkun bragðs.
Það sem þú þarft
- 2 bollar eplasafi
- 2 kanill pinnar
- 2/3 bolli þungur rjómi
- 8 msk (4 únsur) smjör (teningur)
- 1,5 bollar kornasykur
- 1/4 bolli ljós kornasíróp
- 1/4 bolli vatn
- 1 tsk salt
Hvernig á að gera það
1. Undirbúið 8x8 pönnu með því að fóðra það með álpappír og úða þynnupakkningunni með eldsprautu.
2. Setjið eplasían í smá pott á miðlungs hita og sjóða það þar til það er lækkað í 1/3 bolli. Þetta ætti að taka u.þ.b. 35-45 mínútur.
3. Setjið smjör og rjóma í annan pott og hita að því að sjóða. Um leið og það sjóður, fjarlægðu það úr hita og bættu kanilpinnar við.
Cover og sett til hliðar fyrir nú.
4. Þegar eplasafi er minnkaður í 1/3 bolli, fjarlægðu hann úr hita. Hristið það í kremblönduna.
5. Blandaðu saman sykri, salti, sírópi og vatni í miðlungs hita í miðlungs stórum potti. Hrærið þar til sykurinn leysist upp og setjið hitamælir nammi.
6. Bætið nammið þar til það er brúnt lit og skráir um 330-340 gráður á hitamælinum. Horfa á það vandlega í lokin, þar sem sykur brennur mjög fljótt við háan hita.
7. Þegar sykurinn er réttur litur og hitastig, fjarlægðu kanilpinnar úr rjóma- og blönduðum blöndu. Taktu rólega og vandlega rjóma inn í sykurinn og standa aftur í góðu fjarlægð vegna þess að nammiin mun gufa og brjóta. Haltu þar til allt kremið er bætt við.
8. Á þessum tímapunkti hefur hitastig sælgæti lækkað nokkuð. Haltu áfram að elda það þar til hún nær 250 gráður. Einu sinni í 250, fjarlægðu það úr hita og hella því í tilbúinn pönnu.
9. Leyfa karamellurnar að sitja við stofuhita þar til það er kaldt. Þegar þau eru ekki lengur heitt geta þau verið kældir til að hraða stillingarferlinu. Þegar þú hefur sett þá skaltu fjarlægja þá úr pönnu með því að nota filmuna sem handföng. Skrælið filmuna frá bakhlið karamellanna og skera í litla ferninga. Snúðu ferningunum í vaxnu pappír til að koma í veg fyrir að þær festa. Innihaldsefni í eplasíni má geyma í loftþéttum ílát í kæli í allt að tvær vikur. Þau eru best þjónað við stofuhita.