Ef þú hefur einhvern tíma furða um tengslin milli Vestur-Afríku og Karabíska matargerðarinnar, þá mæli ég með að þú horfir ekki lengra en hrísgrjónarréttinn, waakye (áberandi waa-che!) Þetta er svipað og Jamaíka hrísgrjón og baunir eða eldað hrísgrjón frá Guyana, Reyndar voru þessar diskar fengnar úr waakye, hugsanlega eftir transatlantic þræll viðskipti. Það gefur hugmynd um hvernig raunverulegt þetta fat er í Afríku matargerð, þó með tilkomu portúgölsku til Vestur-Afríku milli 1400 og 1600, er enn spurning hvort sannarlega waakye er í raun hórdómur útgáfa af hreinni formi Vestur-Afríku fatinn .
Í Karíbahafsútgáfu hrísgrjóns og baunir eru timjan, skógarmörk, pipar, lauk og kókosmjólk felld inn í fatið. Þessir tveir diskar birtast næstum nákvæmlega það sama nema fyrir sérstakt djúpt rauðbrúnt litarefni sem einkennist af waakye.
Mystery Behind the Red Color
Ég hélt að þetta litbrigði væri náð með því að elda hrísgrjónin með rauðu nýrum baunum, en þetta er ekki raunin. Hefðbundin waakye, líkt og hrísgrjón og baunir, er næstum alltaf gerð með svarthvítu baunir eða cowpeas. Ég var upphaflega efins um þessa staðreynd. Ég notaði til að spyrja notkun svarta eyed baunir vegna þess að þeir eru að mestu leyti whitish fjölbreytni ef þú horfir á litinn. Ef þetta er svo, hvaðan kemur rauðan frá? Auðvitað má gera ráð fyrir að þegar baunirnar eru soðnar, þá ætti hiluminn (þessi áberandi svarta blettur) sjálfkrafa að gefa af sér lit, en þetta myndi aðeins leiða til kremsbrúnn eða fölbrúnt lit.
Svarið er sú að waakye er jafnan soðið með þurrkaðri rauðum sadhumblöðum og brennandi aukefni sem kallast kanwa, tegund náttúrulegra natríumbundinna salta. Sumir vísa til laufanna sem hirsu lauf eða einfaldlega waakye fer, því ég get ekki verið 100% viss um hvað blöðin eru í raun.
Ef þú ert í vafa, biðjið þig bara um waakye fer þegar þú ert að leita að þeim á staðbundnum matvælamarkaði á Vestur-Afríku.
Hins vegar. ef þú ert ekki með leyfi, ætti þetta ekki að hindra þig frá að elda waakye og ná þessum sérstökum lit. Í raun hefur kanvana, sem áður var getið, efnaiðnað úr natríumbíkarbónati. Það er því ekki að undra að þegar við bætum 1/2 til 1 teskeið af bikarbónat af gosi (bakstur gos) við baunirnar áður en við bættum hrísgrjóninni náum við sömu rauðu lit. Sumir munu einnig staðfesta bragðið sem bakstur gosið gefur til fatsins.
Kynning og hliðarréttir
Til að fullu þakka fyllingu bragðs á waakye er mikilvægt að kynnast fylgikvillum sem venjulega eru með waakye. Sem vinsæl götamat er það þjónað með jafnaði í banani laufi með weley (kúhúð) plokkfiski, soðnu eggi, shito og taalia (spaghetti). Besta bragðin sem þú munt alltaf borða er aðeins hægt að kaupa á götum Gana.