Er eldri betra?
Á undanförnum árum hefur verið stefna um öldrun kaffi . Hype fer eitthvað eins og, "gamall vín er frábært. Alveg viskí er frábært. Svo er aldur kaffi!" Efnið er ekki allt með aldraðri kaffi (né heldur er það með aldrinum vín eða viskí, fyrir það mál!). Hins vegar er öldrun kaffi ekki einmitt nýjung heldur, og það skilar einhverjum lánsfé. Hér er niðurstaðan á sögu öldruðu kaffisins, efla og sannleika.
The History of Aged Coffee
Þegar kaffi kom fyrst til Evrópu á 1500s, var það á aldrinum kaffi. Á þeim tíma kom kaffiframleiðsla í Evrópu úr höfn Mokka í því sem nú er Jemen. Innflutningur kaffi til Evrópu krafðist langa ferð um sjó um suðurhluta þjórfé Afríku. Þetta var ennþá satt þegar kaffiframleiðsla breiddist til Indónesíu og Indlands.
Með þessum þremur kaffistofum komst tími og saltvatnsloftið mikið um kaffið, og Evrópumenn komu til að elska þennan smekk yfir bragðið af ferskum kaffi. Reyndar, þegar Suez Canal opnaði árið 1869, höfnuðu Evrópubúar að miklu leyti nýju kaffi sem var nýlega í boði fyrir þá sem voru í aldurshópi. Og svo varð að einhver kaffi væri ætlunin á aldrinum sex mánaða eða lengur í stórum, opinni hliðarhúsum í skipum höfnunum (sem átti nóg af saltu sjávari til að hjálpa líkja eftir öldruninni sem Evrópubúar á þeim tíma hefðu vanir ).
Með tímanum virtist kjörinn á aldrinum kaffi hverfa og ferskar kaffibaunir varð helsti kaffi í Evrópu. Á sama hátt var samband Bandaríkjanna við aldruð kaffi breytt í gegnum árin þar sem nýtt kaffi varð sífellt í boði. Hins vegar hefur þróunin á vísvitandi öldruðu kaffi undanfarin ár aukist í Evrópu, Ameríku, Taívan og annars staðar.
The Hype Behind Aged Coffee
Margir markaður er þrálátur öldruð kaffi sem kunnáttumaður vara í sambandi við aldurs vín eða aldraða viskí. Þó að þetta sé satt fyrir ákveðnar aldir á kaffi, eru aðrir einfaldlega gamall, gömul kaffi er endurpakin sem sérgrein.
Enn fremur segjast sumir halda því fram að allt kaffi sé vel. Þetta er mjög umdeilt. Sumir halda því fram að eldri kaffi sé, því betra sem það gerist. Enn og aftur, mjög vafasamt.
Sannleikurinn á bak við gamla kaffi
Aðeins ákveðnar tegundir af kaffi eru orðnar vel og þau verða að vera á aldrinum réttum tíma eða annars missa þeir einfaldlega olíurnar (sem gefa kaffi ilm og bragð) og verða gamall. Yuck.
Einnig eru flestir sérfræðingar sammála um að kaffi haldi áfram ekki að bæta því lengur sem það er aldur því það missir einfaldlega meira af bragði sínum eins og það er á aldrinum.
Svo á meðan þú getur keypt kaffi sem er átta ára, getur þú ekki viljað drekka það!
Hvaða tegundir af kaffi aldri vel?
Almennt má segja að aðeins ákveðnar tegundir grænna (óhreint) kaffibaunir séu vel. Venjulega eru bestu baunirnar fyrir öldrun hátt í líkamanum og lítið í sýrustigi, þó þetta sé ekki alltaf raunin. Góðar umsækjendur um öldrun geta verið lágsýru kaffi frá Indlandi og Indónesíu (einkum hálfþurrkaðar súlfat og Sulawesi kaffi, sem geta þróað sterkan og flókin bragð eins og þau eru aldin) og björt / súr blautur unnið Latin American kaffi (sem mjúkt þegar þau eru aldin).
Hvernig er kaffi á aldrinum?
True aldrað kaffi er ekki það sama og gamla kaffi (þó stundum gamall, gamla kaffi er selt sem aldur kaffi - kaupanda varast!). Raunverð aldrað kaffi er vandlega aldrað, venjulega í sex mánuði í þrjú ár, með reglulegu eftirliti og snúningur baunanna til að dreifa raka og jafnvel út öldruninni milli kaffipoka. Þetta kemur í veg fyrir mold og rotna frá sér stað. Kaffi er venjulega á aldrinum og er oft á aldrinum hærri en þar sem hitastig og raki er stöðugra en við lægri hækkun.
Undanfarin ár hefur einnig verið tilhneiging til öldrunar kaffi meðal kaffistofna, sem oft nota tunna (eins og þær sem notuð eru til öldrunar vín og viskí) til að elda kaffið. Þetta gefur til kynna allt annað úrval af bragði og ilmum á aldrinum kaffibönnunum og gerir roasters miklu meiri stjórn á steiktuferlinu.
Kaffi er venjulega smakkað nokkrum sinnum á ári á öldruninni og er brennt eftir að þau eru orðin öldrun. Venjulega er dökkt steikt besta, þar sem það mun jafnvel út bragðið og leggja áherslu á líkama kaffisins. Þetta er oft nálgun fyrir blönduð aldursbundið kaffi eða aldursbundið kaffi sem er hluti af heildarblöndu. Hins vegar kjósa sumir veitendur létt steikt á einni upprunalegu kaffi, sem leggur áherslu á eingöngu uppruna eðlis þessara einstaka vara þyngra.
Hvað er gamall kaffi?
Góð aldruð kaffi bragðast ekki eins og þrálátur kaffi. Kaffi sem er einfaldlega gamall mun smakka leiðinlegt og flatt. Öldruð kaffi hefur einhverja oomph í líkama sínum án mikillar sýrustigs. Það kann að vera að hafa einhverja fönk eða "bagginess" (bragðbragð frá geymslu). Og það getur verið mjúkt og reyklaust, eða (ef það er á aldrinum í tunnu) eik, skóg, vín eða margt annað "-y" s. En hvert aldursbundið kaffi er öðruvísi, og það er hluti af því sem gerir þeim áhugavert að drekka kaffi þessa dagana!
Hvaða kaffistofur selja öldruð kaffi?
Það eru mörg fyrirtæki sem nú bjóða upp á aldrinum kaffi. Hér eru nokkrar til að smakka ánægju þína:
- Starbucks Kaffi á aldrinum kaffi á vöruhúsi í Singapúr notar þá baunirnar í ákveðnum einni uppruna kaffi og undirskrift blanda, svo sem jólblöndu og afmælisblöndu
- Kaffi Peet og Tea Aged Sumatra Kaffi
- Athöfn Kaffi Barrel Aged Kaffi Series
- Water Avenue Kaffi Oak Barrel Aged Sumatra Kaffi og Pinot Noir Barrel Aged El Salvador Kaffi
- Verðsamanburður á aldrinum kaffi